La dispensa organizzata

Mia nonna lo diceva sempre: è la buona dispensa a fare la buona cuoca. E aveva proprio ragione. Sì perché, se uno chef stellato arriva a casa una sera e si trova in frigorifero dei kiwi, un tubetto di pasta d’acciughe e un limone dell’anno scorso e in dispensa un pugno di riso e un po’ di chiodi di garofano sarà capace di creare un piatto da urlo che verrà osannato dai critici culinari. Se ci proviamo noi, donne normali, l’urlo sarà di raccapriccio.

Cosa fare allora per riuscire ad avere sempre in casa l’occorrente per mettere in tavola un pasto più che decente per la famiglia e magari anche per riuscire a cucinare una cenetta per gli ospiti che bussano alla vostra porta all’improvviso?

Ovviamente fare la spesa, e fin qui siamo d’accordo ma, per evitare di svaligiare il supermercato e spendere un patrimonio senza capire cosa stiamo facendo è bene seguire alcune regolette.

LA DISPENSA

Può essere un antro buio o una stanza superaccessoriata o, più semplicemente un mobile della cucina. In ogni caso deve contenere gli alimenti base dei nostri pasti.

In dispensa vanno riposti gli alimenti non deperibili e quindi potete rifornirla anche ogni 10-15 giorni. Per tenere la situazione sotto controllo io faccio così: ho attaccato nella parte interna dell’anta della mia credenza un piccolo blocco con una matitina e a mano a mano che uso i “viveri” li segno sul blocco. Ho fatto lo stesso sullo sportello del frigorifero. In questo modo, quando devo andare a fare la spesa, ho già la lista pronta. Comodo no?

Vediamo di cosa non possiamo fare a meno:

sale fino, sale grosso, zucchero semolato, zucchero a velo, farina per dolci, farina per pane e pizza, lievito per dolci, lievito di birra secco, vanillina, olio extravergine, olio per friggere, aceto bianco (sarà utilissimo anche per le pulizie), aceto balsamico (questo no per le pulizie), passata di pomodoro, pelati, pomodori a cubetti (non esagero, vi servono tutti), piselli in scatola, fagioli, ceci e lenticchie (se proprio volete fare la cose per bene comprateli sia in scatola sia secchi: quelli in scatola sono un salva-cena rapidissimo ma quelli secchi, messi a bagno la sera prima e cucinati ben bene hanno un sapore che non ha confronti), latte a lunga conservazione, riso per minestre, riso per risotti e insalate, qualche confezione di pasta (l’ideale sarebbe avere spaghetti, due o tre tipi di pasta corta, pasta per minestre e una confezione di tagliatelle), pane per bruschetta, pane confezionato, cracker, tonno in scatola, salmone in scatola (perfetto saltato in padella con qualche pomodorino e una zucchina a cubetti insieme a delle tagliatelle all’uovo: risolve in un lampo un primo da leccarsi i baffi), qualche barattolo di sottoli e sottaceti (perfetti per un aperitivo), una confezione di patatine e una di salatini (sempre per l’aperitivo), caffè, tè, camomilla (e se vi piace un paio di tipi di tisana: perfetta una alla frutta e una digestiva), cacao, un paio di barattoli di marmellata, miele, nutella, cereali, biscotti e fette biscottate per la colazione, biscottini e cioccolato per i cali di zuccheri, spezie varie (pepe, origano, noce moscata, cannella, aromi misti per arrosto, ecc.).

Per le quantità regolatevi in base a quanti siete in famiglia, io però vi consiglio di comprare tutto doppio (lo so, quanto sarete alla cassa e poi quando dovrete trasportare tutta la spesa mi odierete ma poi sarete contenti!).

FRIGORIFERO E FREEZER

In frigorifero:

Uova, burro, qualche formaggio (mozzarella, ricotta, stracchino e un paio di formaggi a pasta dura), grana, latte, yogurt, panna da cucina, wurstel, qualche affettato (insieme ai formaggi vi salvano la vita nella serata in cui non avrete nemmeno la forza di alzare un dito, e alzi una mano o un dito chi non ha mai avuto una serata così), aglio (riponetelo in un contenitore apposito se non volete che tutto il frigo “profumi”), un vasetto di olive snocciolate, un vasetto di capperi sottaceto, dei limoni, dado vegetale (non storcete il naso è comodissimo), un po’ di frutta, qualche verdura (le più versatili? zucchine, melanzane e peperoni; ci si può fare tutto, o quasi), pancetta a cubetti, pomodori (consiglio i ciliegini o i datterini: sono i più versatili stanno bene nell’insalata e sono perfetti per condire la pasta o per essere infornati insieme ad un filetto di pesce con olive capperi e origano), una busta di insalata pronta, vino bianco da cucina, qualche bibita, una bottiglia di vino bianco o rosato (perfetta anche per un aperitivo), un paio di bottiglie di birra, qualche succo di frutta.

In freezer:

Una confezione di verdure per soffritto, pasta sfoglia, un paio di confezioni di gelato (risolveranno il problema “dessert” in un lampo), qualche confezione di verdure per contorni veloci, una vaschetta di fettine di petto di pollo (si possono cucinare in mille modi), una confezione di filetti di pesce pronti da cuocere, un sacchetto di pane di scorta.

MAI PIU’ SENZA: sacchettini per la congelazione, carta stagnola, pellicola per alimenti, carta forno, carta da cucina, bicarbonato (ma voi li conoscete gli infiniti usi del bicarbonato?), sacchetti per la pattumiera (per tutte le tipologie: umido, plastica, vetro, carta), contenitori per alimenti (ottimi quelli che passano dal freezer al microonde), un sacchetto di patate (da sole risolvono una cena), un sacchetto di mele (diventano un dessert in un lampo!).

Una volta che sarete andati a fare la spesa, avrete sistemato tutto quanto in ordine e avrete smesso di pensare a mille modi per farmi fuori, sarete in grado di fronteggiare qualsiasi evenienza: dall’amica lasciata dal fidanzato che bussa in lacrime alla vostra porta agli amici dei figli che arriveranno famelici dopo una partita. Persino i vostri suoceri che si presentano da voi alle sette di sera esclamando giulivi “sorpresa!” non saranno più un problema.

E se volete sapere come fare… venite a leggermi!

 Anna Marangella