Ecco un’altra ricetta “conviviale” perfetta per una cena in compagnia in una fredda serata di dicembre, magari per scambiarsi gli auguri per le prossime feste.
Per chi non conoscesse il tastasal, si tratta di un prodotto tipico della zona di Verona e Mantova.
Il nome “Tastasal” significa letteralmente “assaggia sale” e risale ai bei tempi antichi in cui si preparavano i salami in casa.
Prima di insaccarli si prendeva una parte dell’impasto e, per saggiarne il sapore, si preparava questo magnifico risotto.
Oggi il risotto al tastasal è il piatto tipico che si serve alle sagre e alle feste paesane. Ogni famiglia ha una sua ricetta ma io, che sono veronese d’adozione, vi darò la ricetta che ho fatto mia, rubata a una nonnina che se ne intende.
Un’ultima cosa. Se volete provare questo risotto e non riuscite a trovare il tastasal potete (e non me ne vogliano i puristi) sostituirlo con due parti si salsiccia fresca (privata del suo budello) e una parte di macinato di vitello.
Cosa vi serve (per 6 persone):
600 grammi di riso
una cipolla
600 grammi di tastasal (o 400 grammi di salsiccia fresca e 200grammi di macinato)
brodo di carne
un bicchiere di vino bianco secco
burro
un rametto di rosmarino
un pizzico di noce moscata
un pizzico di cannella
parmigiano a piacere
Preparazione:
In una casseruola sciogliere il burro e far dorare la cipolla tritata. Aggiungere il tastasal sgranandolo bene con una forchetta.
Lasciare insaporire e sfumare con il vino bianco.
Quando la parte alcolica è evaporata aggiungere un mestolino di brodo caldo, un pizzico di noce moscata e un rametto di rosmarino (lasciatelo intero così dopo potrete toglierlo).
Lasciare cuocere per una mezz’oretta.
Intanto, in una pentola capiente, portate a ebollizione due litri di brodo (circa) versarvi il riso e portarlo a tre quarti di cottura (se necessario aggiungere qualche mestolo di brodo). Aggiungere la carne e terminare la cottura.
Spegnere il fuoco, spolverizzare con una punta di cannella e mantecare con burro e parmigiano a piacere.
Anna Marangella
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