Ecco un’idea facile ma di grande effetto per il vostro pranzo della domenica oppure per le occasioni importanti visto che si avvicina il periodo delle feste! Cominciamo a pensare a qualche ricetta che non ci faccia faticare troppo pur garantendoci un ottimo risultato…
Cosa viserve (per 6 persone):
un bel pezzo di arista da un chilo o più
un litro di latte
una carota piccola
un pezzetto di sedano
mezza cipolla
un bicchiere di vino bianco secco
rosmarino
salvia
alloro
amido di mais (maizena)
burro
olio evo
sale
pepe
noce moscata
spago da cucina
7 – 8 patate di media grandezza
Preparazione:
Legare l’arista con lo spago da cucina e le erbe aromatiche.
Se è un’operazione che non siete abituati a fare sappiate che in commercio esistono dei comodissimi anelli elastici creati proprio per questo scopo: basta appoggiare le erbe aromatiche (salvia, rosmarino, alloro) sulla carne e infilare l’elastico. La carne resterà in forma durante la cottura, prenderà il profumo delle erbe aromatiche e voi eviterete di annodarvi insieme all’arrosto.
Passare la carne così preparata nell’amido di mais. In una casseruola capace mettere a scaldare una noce di burro e due-tre cucchiai d’olio. Far rosolare la carne da tutte le parti tenendo la fiamma moderata in modo che non si bruci.
Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente e lasciarli ammorbidire. Versare il vino e lasciarlo evaporare.
Quando la parte alcolica sarà scomparsa aggiungere il latte, regolare di sale e pepe, abbassare la fiamma e incoperchiare.
Cuocere a fiamma bassa per un’ora.
Verso fine cottura profumare con una grattatina di noce moscata.
Estrarre la carne dalla pentola, avvolgerla in un foglio di carta stagnola e lasciarla riposare.
Frullare bene il fondo di cottura (se è troppo liquido lasciarlo ritirare un po’ a fiamma bassa.
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle in quattro…
Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e quando bolle versarvi le patate. Scottarle per cinque minuti, scolarle e metterle sulla placca del forno unta con olio e burro. Cospargerle con sale, pepe e qualche fiocchetto di burro. Mescolare bene e lasciarle riposare una decina di minuti.
Cuocerle in forno ben caldo a 200 gradi per 20-30 minuti mescolando ogni tanto.
Slegare la carne eliminando le erbe aromatiche e affettarla.
Servirla con il suo fondo di cottura ben caldo e le patate alforno.
Anna Marangella
