Cosa vi serve (per condire 500 gr. di trofie):
· 50 gr. di foglioline di basilico, possibilmente giovane e fresco
· ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
· 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
· 2 spicchi di aglio
· 1 cucchiaio di pinoli
· 1 patata
· 12 fagiolini grossi e sodi
· Sale q.b. (per l’acqua delle trofie)
· 500 gr. di trofie (si trovano nel reparto “Freschi” del supermercato. Se invece vi trovate in Liguria è d’obbligo comprarle in uno dei tanti negozi di pasta fresca).
Preparare il pesto: tenete presente che per preparare il vero pesto alla genovese occorrerebbe un mortaio di marmo e un pestello in legno (utensili che non possono mancare nella casa di un Ligure che si rispetti) e il procedimento è piuttosto lungo. Siamo però nel 2011, siamo tutte donne che lavorano (chi più chi meno), il tempo è quello che è, quindi cerchiamo di essere serie. Mettete il basilico, l’aglio, i pinoli, l’olio e il formaggio in un mixer: 2 minuti ed è pronto. Se volete potete prepararne in grande quantità (ovviamente aumentando le dosi degli ingredienti) e surgelarlo in piccoli contenitori di vetro. L’importante – al momento dell’uso – è allungarlo solo con l’acqua di cottura delle trofie.
Preparazione del piatto: tagliate a piccoli cubetti la patata e i fagiolini a pezzettini, buttateli nella pentola dell’acqua (ancora fredda) e portate ad ebollizione. Buttate le trofie (aggiungete un goccio di olio per non farle “attaccare”) e fate cuocere per circa 4/5 minuti. Scolate e unite il tutto (trofie, cubetti di patata e pezzettini di fagiolini) al pesto che avete preparato.
Se proprio volete esagerare, servite con un buon bicchiere di Vermentino ghiacciato. Buon appetito! (A.P.)
Le ho fatte oggi..con il mio basilico. Che bontà!
Mi ci vedo proprio con un mortaio e un pestello in mano!!! (…) w il mixer!!!
Non le ho mai provate con i fagiolini.
La prossima volta li userò.
Stefy