Cheesecake al caffè e cioccolato

Immagine di Ultimissime dal forno

Se c’è una cosa che mi piace delle mattine d’autunno è quel profumo di caffè e dolci che esce dai bar e dalle caffetterie e invoglia ad entrare per gustare un cappuccino e una brioches. Mi ricorda Milano, la mia città d’origine, e un meraviglioso bar/torrefazione in Corso Vercelli. Era decisamente impossibile passare di là senza entrare a prendere un caffè. Era il mio appuntamento fisso quel caffè, di solito accompagnato da un quadratino di cioccolato fondente. Chissà se c’è ancora quella torrefazione… Non ci sono più passata, però il vizietto del caffè e del cioccolato gustati insieme mi è rimasto. Così, quando una gentile signora conosciuta quest’estate, mi ha dato questa ricetta così particolare non ho potuto resistere. È una torta perfetta, profumata, morbida e voluttuosa. Perfetta per chiudere in bellezza un pranzo o una cena. Perché riesca perfettamente è però necessario curare molto la scelta degli ingredienti, in particolare il cioccolato che deve essere di ottima qualità e preferibilmente fondente al 75%.

Ingredienti

Per la base:

180 gr di biscotti cacao e nocciole (si trovano anche al supermercato)

120 gr di burro fuso

Per la crema:

380 gr di formaggio morbido spalmabile

100 gr di zucchero

200 gr di yogurt al caffè di ottima qualità

200 gr di panna fresca

150 gr di cioccolato fondente al 75%

14 gr di gelatina in fogli

Tritare i biscotti con il robot e mescolarli al burro fuso.

Coprire il fondo di uno stampo a cerniera con un foglio di carta da forno e stendervi il composto ottenuto premendo bene col dorso di un cucchiaio.

Mettere in frigorifero.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tenerlo da parte.

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.

Montare la panna.

A parte montare il formaggio con lo zucchero e lo yogurt.

Unire con delicatezza la panna montata.

Strizzare bene la gelatina e scioglierla a fuoco bassissimo con un cucchiaio d’acqua.

Aggiungerla al composto sempre con molta delicatezza per non smontare il tutto (io ho usato una spatola in silicone)

In ultimo unire il cioccolato fuso.

Versare il composto sulla base si biscotti livellandolo con un cucchiaio.

Lasciare solidificare in frigo almeno per mezza giornata.

P.S.: se abitate a Milano fatemi sapere se quella vecchia torrefazione esiste ancora…

Anna Marangella