Pranzo di Natale “rustico-chic”

Una proposta di pranzo, questa, che richiama le atmosfere e i profumi della montagna. L’idea è quella di proporre un menù semplice ma d’effetto. Per completarlo si può preparare una tavola a tema: una tovaglia dai toni neutri (crema, tortora ma va benissimo anche il classico bianco), sottopiatti in tono (bellissimi magari in vimini o in legno), piatti bianchi semplicissimi e qualche pigna disposta qua e là. Semplicità anche per le candele: la mia proposta è di preparare dei vasetti (vanno benissimo quelli della marmellata) decorandoli con della semplice corda e disponendo all’interno una candelina bianca. Creeranno un’atmosfera intima e raccolta. Godetevi la vostra famiglia e i vostri amici e… Buon Natale!

PANE VELOCE CON NOCI

Ingredienti:

400 grammi di farina Manitoba

100 grammi di noci sgusciate e tritate finemente

370 millilitri di acqua appena tiepida

mezzo cubetto di lievito di birra (io un po’ meno di metà)

un cucchiaino e mezzo di sale

un cucchiaino di miele

Preparazione:

Questo è un pane velocissimo che si può preparare in mille versioni. È pronto in un paio d’ore e il risultato vi stupirà. Per prepararlo bastano pochi ingredienti, una ciotola, una tazza ed una forchetta.

In questa versione con le noci (molto natalizia) è perfetto servito con un tagliere di salumi e formaggi, per un antipasto rustico che ben si accompagna ad un buon bicchiere di vino rosso.

In una tazza sciogliamo il lievito e il miele in una parte dell’acqua.

In una ciotola versiamo la farina, le noci e aggiungiamo il composto di lievito e il resto dell’acqua mescolando velocemente con una forchetta.

Per ultimo uniamo il sale. Mescoliamo di nuovo per amalgamarlo al composto.

Otterremo un impasto risulterà molle, appiccicoso e non liscio.

Spolveriamo la superficie con una manciata di farina, copriamo e mettiamo a lievitare per un’ora e mezza.

A questo punto trasferiamo l’impasto (aiutandoci con una spatola o un leccapentola) su una teglia ricoperta di carta da forno infarinata (teniamo la parte infarinata dell’impasto rivolta verso l’alto).

Dividiamolo in tre filoni uguali modellandoli con delicatezza per non sgonfiarli.

Inforniamoli a 240 gradi per 30 minuti circa, finché non sono ben dorati.

 

RISOTTO CON SALSICCIA, FUNGHI E SCAGLIE DI GRANA

Ingredienti (per sei persone):

500 grammi di riso carnaroli

120 grammi di funghi porcini secchi

200 grammi di salsiccia

brodo vegetale

vino bianco secco

sale

pepe

uno spicchio d’aglio

scaglie di grana

olio extravergine

un pezzetto di burro per mantecare

Preparazione:

Tre ore prima di preparare il risotto mettere i funghi a bagno in acqua a temperatura ambiente.

In una casseruola versare un bel giro d’olio e lasciarvi soffriggere lo spicchio d’aglio.

Eliminarlo, versare il riso e lasciarlo tostare a fiamma vivace.

Bagnare con un bicchiere abbondante di vino e lasciarlo evaporare.

Unire la salsiccia privata del budello e tritata.

Bagnare con un mestolo di brodo e unire i funghi sciacquati e ben strizzati.

Filtrare con un telo pulito l’acqua di ammollo dei funghi e usarla per la cottura del risotto alternandola al brodo vegetale.

Quando il risotto è pronto spegnere la fiamma e mantecare con poco burro.

Servire per caldo cosparso con scaglie di grana.

 

ARROSTO DI COSCIA DI MAIALINO AL SALE AROMATIZZATO ALLE ERBE CON PATATE, BROCCOLI E CAROTINE GLASSATE

Ingredienti (per sei persone):

un arrosto di coscia di maialino con la sua cotenna (circa 2 chili di peso)

sale aromatizzato alle erbe (da preparare come spiegato nella ricetta)

7 – 8 patate di media grandezza

2 grosse cime di broccolo verde

una confezione da 450 grammi di carotine baby surgelate

burro

miele

olio extravergine d’oliva

aglio

peperoncino

sale

pepe

peperoncino

Preparazione:

Prepariamo il nostro arrosto incidendo con qualche taglietto la cotenna e massaggiandolo uniformemente con due manciate di sale aromatizzato preparato così: mettiamo nel mixer una tazza di sale grosso, un cucchiaio di rosmarino, uno spicchio d’aglio, qualche foglia di salvia, del pepe nero in grani, una foglia di alloro, del timo (potete usare erbe fresche o secche). Frulliamo il tutto.

Possiamo conservarlo in luogo asciutto chiuso in un vasetto.

Disponiamo l’arrosto su una teglia unta e inforniamolo a 180 gradi per circa due ore spennellandolo ogni tanto con il fondo di cottura che si formerà.

Carotine glassate:

Scottare le carotine ancora surgelate in acqua bollente per un minuto.

Scolarle e versarle in una padella in cui si sarà fatto sciogliere un pezzetto di burro aggiungere un cucchiaino di miele e cuocere sempre a fuoco basso finché sono tenere. Regolare di sale e servire.

Broccoli ripassati:

Lessare al dente i broccoli, scolarli bene e versarli in una padella con olio, uno spicchio d’aglio, sale e un pizzico di peperoncino. Spadellare per qualche minuto finché non sono ben insaporiti.

Spicchi di patate al forno:

Sbucciate e tagliate prima in quattro e poi in otto spicchi delle patate di media grandezza.

Tuffatele per tre minuti in acqua bollente poi scolatele e asciugatele bene con un canovaccio.

Disponetele in una teglia con olio, pepe e un po’ del sale aromatico preparato per l’arrosto.

Cospargete con 50 grammi di burro fuso e infornate a 180 gradi fino a completa doratura. Ci vorranno circa 20-30 minuti.

 

CROSTATINE CON PERE GLASSATE E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti (per sei crostatine):

Per la frolla:

150 grammi di farina 00

100 grammi di burro morbido

50 grammi di zucchero a velo

un tuorlo d’uovo

un pizzico di sale

un pizzico di lievito per dolci

aroma di vaniglia

Per la farcia alle pere:

2 grosse pere

quattro cucchiai rasi di zucchero di canna

30 grammi di burro

gocce di cioccolato fondente

panna montata poco zuccherata per servire

Preparazione:

Preparare la frolla mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti e impastando velocemente formando una palla. Porla in frigorifero per una ventina di minuti.

Sbucciare e tagliare a pezzetti le pere.

In una padella far sciogliere il burro con lo zucchero di canna a fuoco basso, versarvi le pere e cuocerle per otto minuti mescolando spesso per ricoprirle bene di caramello.

Foderare con la frolla 6 stampini da crostatina, bucherellare il fondo e distribuirvi le pere e le gocce di cioccolata.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.

Servirle accompagnate da panna montata poco zuccherata.

Foto e testi di Anna Marangella – Ultimissime dal forno…