Cucina macrobiotica

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Secondo la medicina tradizionale cinese noi siamo quello che mangiamo ergo le malattie che incontriamo nelle nostra vita dipendono dalla nostra alimentazione. La prima volta che entrai in un ristorante macrobiotico non aveva mai sentito parlare della macrobiotica ma ne rimasi subito affascinata. Fare macrobiotica non è seguire una dieta ma una specie di filosofia di vita che capisci man mano che mangi in quel modo e che vedi gli effetti sul tuo corpo. Siamo talmente abituati ai piccoli malanni quotidiani come mal di testa, bruciore di stomaco che ormai tendiamo a credere che siano normali. Non è così. Adottando questo stile alimentare vi sentirete benissimo come poche volte vi è capitato e inizierete a vedere i benefici dopo appena una settimana. La macrobiotica non è facile da spiegare in poche righe ma inizieremo con i punti cardine, per poi semmai proseguire in altri articoli.

La macrobiotica è una maniera particolare di vivere, basata sulla conoscenza del ritmo, del flusso e riflusso della natura. Il nostro mondo fisico ha sempre due aspetti, il diritto e il rovescio, l’inizio e la fine e ciò si manifesta attraverso la relatività degli opposti. Questi due aspetti sono antagonisti e complementari e in oriente sono chiamati yin e yang. Ogni cambiamento segue l’ordine alternativo di yin e yang, questi due antagonisti creano il cambiamento, ma esso ha il seme dell’equilibrio e dell’armonia in sé. In oriente tutto è basato su yin e yang e questo concetto è il fondamento della dieta macrobiotica e della filosofia su cui essa si basa.

Le caratteristiche yin e yang dei cibi sono influenzate alla loro origine, dalla specie di appartenenza e dal metodo di crescita e cottura, dalla conservazione e da altri fattori che agiscono sui cibi stessi. Si può imparare teoricamente cosa comportano i due opposti ma per capire questi concetti a fondo bisogna viverci dentro, farli propri e lasciarsi guidare. I cibi yin hanno la tendenza raffreddare il corpo, a rilassare i muscoli, a ridurre al tensione; quelli yang tendono a riscaldare il corpo, a tendere i muscoli. Gli alimenti fortemente yin, come le droghe, l’alcol, le medicine, lo zucchero e le spezie, e gli alimenti troppo yang, come la carne rossa, i cibi troppo salati, possono far sentire i loro effetti quasi subito; ma seguendo una dieta macrobiotica per un po’ di tempo, il sangue si purificherà portando il vostro corpo in una stato di equilibrio.

Una dieta standard dovrebbe essere così composta:

50/60% di cerali integrali

I cereali possono essere in chicco, in farina, spezzati o sotto forma di farina in pane, pasta o altro.

25/30% verdure

Le verdure possono essere cotte in vari modi o crude. Tutti gli stili vanno bene e si dovrebbe mangiare almeno un piatti di base di verdure ad ogni pasto. É preferibile usare verdure di stagione e di origine biologica.

5/10% legumi e derivati

1-2 ciotole di zuppa di verdure al giorno, condita con miso, shoyu o sale marino.

A questa base si possono aggiungere altri alimenti

Quotidianamente:

– condimenti in cottura

– condimenti a tavola

– bevande

Da consumare 1-3 volte a settimana

– pesce

– frutta

– dolcificati naturali

– spuntini naturali

– noci e semi 1-4 tazze alla settimana

Idealmente ad ogni pasto ci dovrebbe essere un piatto a base di cerali e un piatto a base di verdure. Fondamentalmente l’idea è che il corpo funziona meglio con cerali e verdure e quindi i pasti dovrebbero essere composti per l’80% da questi due elementi.

Le prossime volte capiremo meglio ricette e alimenti da consumare, cercando di capire quali sono i cibi yin e quelli yang e quali sono gli alimenti da evitare o ridurre.

Laura Carteri