Ce lo dicevano anche da piccoli: mangia più verdure fanno bene! Il che è assolutamente vero anche se da bambini storcevamo il naso. Adesso, da adulti, sappiamo che è importantissimo mangiare sano e consumare meno carne e più cereali e verdure. Chissà perché, però, quando pensiamo ad un menù per i nostri ospiti la carne (o il pesce) ci sono sempre. Invece possiamo preparare una cena saporita, sana ed eco-chic assolutamente vegetariana. E possiamo essere ecologici comprando prodotti di stagione (e in estate c’è solo l’imbarazzo della scelta) e da produttori locali. Per la nostra tavola assolutamente bandite le stoviglie di plastica. Se proprio non vogliamo usare bicchieri di vetro e piatti di ceramica possiamo optare per le stoviglie usa e getta in materiale ecologico, ad esempio in foglia di palma. Sono facilissime da trovare sul web e sono anche molto belle ed eleganti. La tovaglia sarà rigorosamente di stoffa, in colori neutri e per decorare possiamo usare dei semplici fiori di campo o piccoli vasetti di erbe aromatiche. Qualche candela creerà la giusta atmosfera.
Il menù e semplicissimo, colorato e ricco di verdure di stagione. Un antipasto che sa di campagna: verdure saporite e pane rustico fatto in casa. Un primo gustoso e rustico grazie alla presenza della pasta integrale e del sugo piccante. Per secondo una frittata fragrante accompagnata da una fresca insalata. E infine un dolce golosissimo profumato di yogurt e cioccolato, una torta così morbida che si scioglie in bocca: perfetta da sola e sublime accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.
Garantisco che nessuno sentirà la mancanza della carne!
Dadolata di verdure con pane al farro
Ingredienti per la dadolata:
2 grosse melanzane
2 o 3 peperoni gialli
4 zucchine
2 cipolle rosse di Tropea
1 grosso spicchio d’aglio
1 ciuffo abbondante di basilico
olio evo
sale e pepe
Per il pane al farro:
500 gr di farina di farro
500 gr di farina manitoba
2 cucchiai di malto d’orzo
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di sale
acqua q.b.
Preparare il pane:
Mettere in una tazza capiente il lievito sbriciolato e i due cucchiai di malto.
Aggiungere acqua fino a metà tazza e mescolare bene con una forchetta.
Coprire e lasciar riposare per una quindicina di minuti.
In una grossa ciotola versare le due farine, mescolare col sale e formare una fontana al centro.
Versare il composto di malto e lievito e impastare aggiungendo a poco a poco l’acqua (non calcarea e a temperatura ambiente) impastando prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro infarinato.
Lavorare l’impasto a lungo fino a ottenere una palla liscia e soffice.
Rimettere l’impasto nella ciotola e porlo a lievitare lontano da correnti d’aria, coperto con un canovaccio umido.
Dopo due ore, riprendere l’impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto.
Dare al pane la forma desiderata e lasciarlo lievitare ancora per un’ora.
Infornare a 220 gradi per venti minuti circa.
Per la dadolata:
Tagliare a cubetti tutte le verdure. Tenere da parte il basilico.
Mettere abbondante olio in una padella abbastanza grande da contenere comodamente tutte le verdure.
Cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti mescolando spesso.
Abbassare la fiamma e portare a cottura fino a quando le verdure non sono tenere.
Salare e pepare.
Spegnere la fiamma e cospargere di abbondante basilico.
Insaporire con un abbondante giro d’olio e lasciare intiepidire.
Fusilli integrali con pomodorini piccanti e basilico
Ingredienti:
400 gr di fusilli integrali
1 cestino di pomodorini (datterini o piccadilly)
1 bel ciuffo di basilico fresco
peperoncini piccanti
aglio
olio extravergine di ottima qualità
sale
zucchero
pecorino grattugiato
Preparazione:
Mettere in una larga padella abbondante olio, tre spicchi d’aglio pelati, due peperoncini piccanti freschi tagliati a rondelle (attenzione, la parte veramente piccante sono i semini: eliminateli se non volete che la vostra pasta sia davvero “infuocata”).
Fate soffriggere dolcemente e poi aggiungete i pomodorini tagliati a grossi pezzi.
Cospargete con un cucchiaino di zucchero e lasciate insaporire per cinque minuti a fiamma vivace.
Regolate di sale, aggiungete il basilico a grossi pezzi e versate nella padella la pasta cotta al dente.
Spadellatela per un minuto e servitela accompagnata da pecorino grattugiato.
Frittata al forno ai fiori di zucca
Ingredienti:
8 uova
10 fiori di zucchina (con le piccole zucchine attaccate)
100 gr di ricotta fresca
100 gr di grana grattugiato
sale
pepe
olio extravergine
Preparazione:
Accendete il forno a 200 gradi.
In una ciotola sbattete le uova con la ricotta, il grana, sale e pepe.
Staccate le piccole zucchine dai fiori, tritatele grossolanamente e aggiungetele alle uova.
Aprite i fiori di zucchina, eliminate il pistillo (è amaro), sciacquateli e asciugateli, tagliateli a listarelle e aggiungeteli alle uova e mescolate bene.
Ungete una teglia da forno, versate il composto di uova e infornate finché non si forma una bella crosticina dorata.
Servite la frittata tiepida insieme a un’insalata di rucola e pomodorini.
Torta allo yogurt greco e cacao
Ingredienti:
100 gr di burro a temperatura ambiente
140 gr di zucchero
4 uova
150 gr di farina per dolci
50 gr di cacao amaro
150 di yogurt greco
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Accendere il forno a 180 gradi e inserire sul fondo un piccolo pentolino pieno d’acqua (servirà a mantenere la giusta umidità impedendo alla torta di seccarsi).
Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve fermissima.
Lavorare il burro e lo zucchero con lo sbattitore elettrico, aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a sbattere.
Quando sono ben amalgamati aggiungere lo yogurt, il lievito, il cacao e la farina.
Con una spatola in silicone aggiungere gli albumi stando attenti a non smontarli.
Infornare per 50 minuti circa nella parte bassa del forno.
Far raffreddare prima di servire.
Anna Marangella
