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Mi capita spesso, in questo periodo dell’anno, di provare nostalgia dell’estate (anche se di fatto non la amo particolarmente). Sarà che gennaio è un mese tanto lungo, sarà la tristezza per il Natale ormai passato però mi succede di sognare le calde serate estive e le cene all’aperto, le cene che amiamo di più, preferibilmente a base di pesce. Questo è uno dei piatti che a casa mia preferiamo, accompagnato con pane casereccio tostato e un bicchiere di vino bianco ghiacciato.
Ingredienti:
due chili di cozze freschissime
4 pomodori
un bicchiere di vino bianco secco
aglio
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine
Preparazione:
Come per tutte le ricette semplici la cosa più importante è la qualità degli ingredienti: le cozze devono essere freschissime e non lesinate sulla qualità dell’olio che può davvero fare la differenza.
Prima di tutto bisogna lavare bene sotto l’acqua corrente le cozze, raschiando via tutti i residui attaccati al guscio e staccando i barbigli (quelle piccole escrescenze pelose che escono dalle cozze.
In un grosso tegame versare un bel giro di olio extra vergine d’oliva e far dorare bene due spicchi d’aglio, un paio di peperoncini a pezzetti e un bel ciuffo di prezzemolo.
Versarvi le cozze, mescolarle, sfumare con un bicchiere di vino e far scaldare a fuoco vivo finché le cozze non si saranno aperte.
Spegnere il fuoco e lasciarle intiepidire, eliminare le valve vuote e le cozze che non si sono aperte, poi filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Successivamente fatele intiepidire ed eliminate le valve vuote.
Rimettere nella casseruola un po’ d’olio, aglio tritato e peperoncino, unire i pomodori puliti e tagliati a cubetti e far insaporire per cinque minuti.
Aggiungete le cozze insieme al liquido precedentemente filtrato e fate cuocere a fiamma viva ancora per circa cinque minuti.
Pepare e aggiungere abbondate prezzemolo tritato.
Servirle molto calde accompagnate con fette di pane tostato.
Anna Marangella – Ultimissime dal forno
