Buongiorno! Come state? Avete trascorso una bella estate? Qualsiasi cosa abbiate fatto, vacanze, viaggi, riposo o magari tanto tanto lavoro, è il momento di archiviarlo e buttarsi a capofitto nella nuova stagione: l’autunno. Ma prima godiamoci gli ultimi frutti dell’estate che secondo me sono i migliori: prugne, uva, le ultime dolcissime pesche e naturalmente i fichi che sono amatissimi qui a casa mia.
Ingredienti:
Per la frolla:
300 gr di farina per dolci
150 gr di burro freddo tagliato a dadini
1 uovo intero
2 tuorli
80 gr di zucchero
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
Per la crema:
mezzo litro di latte
120 gr di zucchero
4 tuorli
60 gr di farina (io ho usato la maizena che dà una consistenza più morbida)
un baccello di vaniglia
Per farcire:
300 gr di fichi
3 cucchiai di confettura di fichi
Preparazione:
Per preparare la frolla ho usato il robot da cucina.
Ho messo nel mixer la farina con il burro, lo zucchero, la vanillina, poca scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Ho frullato fino a formare un composto in briciole.
Ho unito i tuorli e l’uovo intero e ho frullato ancora ottenendo una “palla” che ho avvolto nella pellicola da cucina e ho messo a riposare in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo ho preparato la crema.
Ho messo il latte in un pentolino insieme al baccello di vaniglia tagliato a metà e l’ho scaldato fino a farlo quasi bollire.
A parte ho montato con le fruste i tuorli con lo zucchero, ho unito la farina e il latte versandolo a filo.
Ho trasferito il composto in una casseruola e ho cotto la crema per cinque minuti sempre mescolando, poi l’ho lasciata raffreddare tenendo il recipiente coperto.
Ho steso la frolla in uno stampo da crostata imburrato e infarinato (il mio era di 22 cm di diametro).
Ho punzecchiato il fondo con una forchetta e l’ho coperto con un foglio di carta da forno bagnata e ben strizzata e una manciata di fagioli secchi. Poi l’ho cotta in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Ho eliminato la carta forno e i fagioli e ho lasciato cuocere ancora per cinque minuti.
Dopo aver lasciato raffreddare la base l’ho riempita con la crema livellandola bene e l’ho farcita con i fichi affettati.
In un pentolino ho fatto scaldare leggermente la confettura di fichi e l’ho usata per spennellare tutta la superficie del dolce.
È meglio conservare la crostata in frigo fino al momento di servirla.
Anna Marangella – Ultimissime dal forno
