Questo è il periodo dell’anno perfetto per fare il pane in casa: il forno acceso scalda l’ambiente e il profumo scalda il cuore. Durante lo scorso fine settimana ho preparato questi filoncini conditi. Sono perfetti da preparare nel fine settimana quando il tempo si dilata e ci si può rilassare fra una lievitazione e l’altra… Sono morbidi, fragranti e golosi. A metà strada fra il pane e la focaccia. Perfetti con gli affettati, i formaggi o anche da soli. In più sono facilissimi da fare. Vi ho convinte, vero? Forza cominciamo a preparare gli ingredienti.
Ingredienti:
600 gr di farina Manitoba
300 gr circa di acqua a temperatura ambiente
4 gr di lievito di birra secco
un cucchiaio di miele
olio extravergine di oliva
sale
Il giorno prima:
In una grossa ciotola mettere la farina mescolata con due cucchiaini di sale.
Formare una fontana e nel centro versare il miele, il lievito di birra, due cucchiai d’olio.
Versare l’acqua a filo e cominciare ad impastare.
Continuare ad impastare fino ad esaurimento dell’acqua.
Trasferire sul piano infarinato e lavorare finché l’impasto non è liscio e soffice.
Rimettere nella ciotola, coprire con pellicola da cucina e mettere a lievitare nella parte meno fredda del frigorifero per 16-18 ore.
Tre ore prima della cottura:
Tirare fuori l’impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per un paio d’ore.
Prelevare l’impasto, dargli la forma desiderata (io ho fatto dei filoncini un po’ schiacciati), posizionarli sulla placca del coperta con carta forno spennellarli con abbondante olio e sale e lasciarli lievitare ancora per un’ora.
Scaldare il forno a 180 gradi e cuocere il pane per circa 25 minuti.
La lievitazione lunga ha il vantaggio di rendere il pane più digeribile e la mollica più leggera.
Anna Marangella – Ultimissime dal forno…
