(Immagine di Alessandra Scollo)
Ingredienti:
mezza cipolla rossa di tropea
1 carota
1 costa di sedano
1 litro di brodo vegetale (ne preparo sempre 2 litri perché i legumi tendono ad assorbire molti liquidi)
legumi secchi misti, un pugnetto per tipo (nel mio caso avevo lenticchie, piselli spezzati, ceci, borlotti)
250/300 gr di legumi
150 di orzo perlato
1 rametto di alloro
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione:
In una capiente pentola mettete l’olio extra vergine d’oliva e fate soffriggere il trito di cipolla, carota e sedano.
Aggiungete i legumi scolati, che avrete messo in ammollo almeno per dodici ore, e fateli tostare per circa 1 minuto dopodiché coprite con il brodo e inserite le erbe aromatiche.
Fate cucinare a fuoco basso e lentamente per almeno un ora (o finché la consistenza sarà quella desiderata, a noi piace molto cremosa) aggiungendo brodo di tanto in tanto in quanto i legumi tendono ad assorbire molta acqua.
Quando arriverà a bollore mescolate e aggiustate di sale.
A metà cottura aggiungete l’orzo.
Alla fine eliminate le erbe aromatiche, aggiustate di sale, una tritata di pepe nero e un filo d’olio extra vergine di oliva. Servite ben calda.
N.B.: a volte aggiungo 50 gr di risoni, in questo modo viene molto più cremosa.
Alessandra Scollo
