Ed eccoci giunti alla penulultima puntata. Il nostro cestino è quasi pieno. C’è giusto lo spazio per infilarci un altro dolcetto (che vi posterò la settimana prossima) e un pane speciale, morbido, saporito e profumato. Da spezzare con le mani e gustare con una fetta di salame nostrano. E se poi è anche bello e d’effetto, meglio ancora! Vediamo subito cosa ci serve.
Ingredienti:
500 grammi di farina manitoba
100 grammi di farina di grano duro
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
olio extravergine
sale fino
sale rosa per decorare (ma va bene anche del comune sale grosso)
acqua a temperatura ambiente q.b.
un cucchiaio di miele o malto d’orzo
Preparazione:
Mescolare in una ciotola il lievito sbriciolato con mezza tazza di acqua e il miele (o il malto d’orzo).
Coprire e lasciare riposare per mezz’ora.
In una ciotola capiente versare le due farine mescolate ad un cucchiaino di sale fino.
Formare una fontana e versarvi al centro due cucchiai d’olio e il composto di lievito.
Cominciare ad impastare versando a filo l’acqua, fino a formare un impasto soffice e facile da lavorare.
Trasferirlo sul tavolo infarinato e lavorarlo a lungo con energia. Deve diventare liscio e morbido.
Rimetterlo nella ciotola unta con un filo d’olio, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare, lontano da sbalzi di temperatura, per due-tre ore.
Riprendere l’impasto e lavorarlo brevemente. Poi formare un filoncino e dividerlo in sei parti.
Lavorare ognuna delle sue parti formando una palla.
Disporre le parti di impasto in una teglia rotonda dai bordi alti tenendole leggermente distanziate tra loro (una al centro e le altre intorno).
Coprire con un leggero telo pulito e lasciare lievitare almeno per un’altra ora.
A questo punto le “palle” si saranno unite.
Spennellare bene con olio estravergine e cospargere con granelli di sale rosa.
Accendere il forno a 200 gradi e introdurvi un pentolino che possa andare anche in forno con dentro dell’acqua (così all’interno del forno si manterrà il giusto grado di umidità e il pane non si seccherà). Quando è caldo infornare il pane.e cuocerlo per 30 minuti circa (regolarsi sempre in base alle prestazioni del proprio forno!).
Sfornare e lasciare raffreddare.
Se lo preparate il giorno prima avvolgetelo in un telo pulito: si manterrà morbido fino al momento di consumarlo.
Anna Marangella
