Un primo goloso, perfetto in queste giornate deliziosamente freddine. Così me lo faceva la mia mamma che lo ha imparato da sua mamma. Lo so che il cavolfiore non ha un odore gradito a tutti ma fa bene, è buono ed è confortante. Io di solito, per contrastarne il “profumo” faccio bollire in un pentolino una stecca di cannella, qualche bacca di ginepro e un pezzetto di mela mentre cuocio (ovviamente in un’altra pentola) il cavolfiore: garanzia di profumo gradevole nella vostra cucina.
Ingredienti:
(per quattro persone)
un cavolfiore (bianco o verde)
150 gr di pancetta in una sola fetta
350 gr di mezze penne
olio extravergine
un piccolo peperoncino piccante
pecorino grattugiato
Preparazione:
Pulire e tagliare il cavolfiore tenendo da parte solo le cimette (il resto io di solito lo uso per una zuppa di verdure).
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e, quando bolle, tuffarvi le cimette di cavolfiore, mescolare, salare (meglio poco) e lasciar riprendere bollore.
A questo punto versare anche la pasta (quella che uso io deve cuocere 12 minuti) e portare a cottura.
Nel frattempo versare in una grossa padella dell’olio e il peperoncino.
Far scaldare e unire la pancetta tagliata a dadini.
Far colorire bene, scolare la pasta e i cavolfiori e versare nella padella con la pancetta.
Mescolare bene tenendo sul fuoco per un paio di minuti.
Unire il pecorino, mescolare, spegnere e servire subito.
Anna Marangella – Ultimissime dal forno…
