Mini focaccine morbidissime!

Anche se le temperature degli ultimi giorni ci hanno fatto ritirare fuori i cappotti, Aprile resta comunque il mese delle scampagnate e dei pranzi all’aperto.

Per questo, incurante della pioggia e del freddo, da questa settimana vi posterò alcune idee carine per il vostro cestino da pic-nic. In attesa di poter stendere una coperta su un prato e goderci il sole primaverile.

La prima proposta non può davvero mancare in una scampagnata che si rispetti.

Sono focaccine morbidissime che faranno la felicità dei bambini. Ottime così oppure come accompagnamento a un bel tagliere di salumi e formaggi.

Ingredienti:

500 grammi di farina “manitoba”

1 patata

mezzo cubetto di lievito di birra fresco

50 grammi di burro morbido

olio evo

sale

un cucchiaio di miele (acacia o millefiori)

acqua q.b.

Preparazione:

Mettere a lessare la patata con la sua buccia.

In una ciotola spezzettare il mezzo cubetto di lievito, aggiungere una tazza d’acqua, un cucchiaio di miele (scegliete un miele dal sapore delicato) e una manciata di farina.

Mescolare bene, coprire con la pellicola e lasciar riposare per mezz’ora.

Sbucciare la patata e schiacciarla ancora calda con una forchetta.

Mettere in una ciotola molto capiente la farina e mescolarla con un cucchiaino di sale.

Fare una fontana e mettere nel mezzo la patata schiacciata e raffreddata, il composto di lievito e il burro che deve essere morbidissimo ma non fuso.

Cominciare a impastare, aggiungendo poca acqua per volta (appena tiepida).

Appena l’impasto lo consente trasferirlo sul tavolo infarinato e lavorarlo energicamente per una decina di minuti.

Deve diventare liscio ed elastico.

Ungere la ciotola che lo conteneva e rimettervi l’impasto. Mettere a lievitare lontano da correnti d’aria coprendo con un canovaccio pulito per almeno due ore.

Trascorso questo tempo rimettere l’impasto sul piano di lavoro e lavorarlo brevemente per sgonfiarlo un po’.

Prelevare delle piccole porzioni di impasto (più o meno grandi come grosse noci) e porle dentro degli stampini da muffin.

Lasciarle lievitare per una mezz’ora poi formare con i polpastrelli le caratteristiche “fossette”, ungere bene con l’olio e cospargere di sale.

Lasciar riposare un’altra mezz’ora e poi infornare a 180 gradi per 12-15 minuti (attenzione a non farle colorire troppo, devono restare appena dorate e morbidissime).

Anna Marangella