Buongiorno, pare che l’autunno sia definitivamente arrivato dappertutto e, lo sapete, io ne sono ben felice. Adoro le atmosfere autunnali e le meravigliose verdure che questa stagione ci offre. Ma, passeggiando fra i banchi del mercato, ho notato che ci sono delle ottime offerte sugli ultimi ortaggi estivi: peperoni, zucchine e melanzane fanno ancora bella mostra di sé quindi conviene approfittarne. Ho preparato questa pasta semplicissima ma ottima anche come piatto unico.
Ingredienti:
400 gr di paccheri
due grosse zucchine
due peperoni gialli
una grossa melanzana
uno spicchio d’aglio
150 gr di formaggio asiago
un peperoncino (facoltativo)
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Tagliare a tocchetti le verdure e farle rosolare in una padella insieme all’aglio, olio extravergine e, se vi piace, un peperoncino piccante.
Cuocere finché le verdure non sono tenere, spegnere e lasciare intiepidire.
Tagliare a cubetti il formaggio.
Cuocere i paccheri, scolarli e versarli in una terrina.
Condire con le verdure, il formaggio e un giro d’olio.
Servire subito.
Anna Marangella – Ultimissime dal forno…
