Sentire l’autunno nell’aria, dopo averlo aspettato così a lungo, mi rende immensamente felice. È la mia stagione preferita con i suoi colori, i profumi e, soprattutto, i sapori. Fra questi la zucca è la mia preferita. Adoro il suo sapore dolce e pieno, la metterei ovunque. Questo pane è meraviglioso sia per il colore caldo che mette allegria, sia per il sapore e la consistenza. Provatelo con dei formaggi o, se preferite il gusto dolce, con un velo di miele.
Ingredienti:
500 gr di farina Manitoba
300 gr di zucca pulita e tagliata a pezzi
50 gr di burro morbidissimo (si può sostituire con olio extravergine)
Mezza bustina di lievito di birra secco (o mezzo cubetto di lievito fresco)
un cucchiaino di miele
un cucchiaino di sale
Preparazione:
Cuocere a vapore la zucca.
Io ho fatto così: ho messo la zucca a pezzetti in uno scolapasta di metallo che ho posizionato su una pentola con tre dita d’acqua, ho messo il coperchio e ho lasciato bollire l’acqua finché la zucca non è diventata tenerissima (circa dieci minuti).
Mettere la zucca cotta in un piatto, schiacciarla bene con una forchetta e lasciarla raffreddare.
Mettere la farina mescolata con il sale in una ciotola capiente, fare una “fontana” in mezzo e versarvi il lievito, il miele, la zucca raffreddata e il burro morbidissimo.
Cominciare a lavorare con le mani fino a che l’impasto diventa liscio, morbido ma non appiccicoso (se risulta troppo secco aggiungete poca acqua tiepida alla volta fino alla giusta consistenza). Lavoratelo a lungo, deve diventare elastico e molto morbido.
Mettere l’impasto in una ciotola, coprirlo con della pellicola da cucina e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per un paio d’ore (deve raddoppiare il suo volume).
Riprendere l’impasto, metterlo sul piano da lavoro leggermente infarinato e lavorarlo per un paio di minuti.
Posizionarlo in uno stampo da plum-cake, coprirlo e lasciarlo lievitare ancora per un’ora circa.
Scaldare il forno a 190 gradi (180 se è molto potente), infornare e lasciar cuocere per 25-30 minuti. Controllare che non si colori troppo (in quel caso copritelo con un foglio di carta stagnola.
Prima di sfornarlo, per capire se il vostro pane è veramente cotto, battetelo con il dorso di un cucchiaio di legno: se fa un suono “sordo” il pane è pronto!
Toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare, meglio su una gratella.
Anna Marangella – Ultimissime dal forno…
