La morsa di gelo che sta stringendo tutta Italia non sembra voler mollare la presa. Per il fine settimana sono previste temperature polari. E noi allora ce ne stiamo al calduccio e prepariamo uno dei piatti più buoni della nostra tradizione. La pasta è fagioli. Questa è la versione di casa mia. Tra l’altro è completamente vegetariana perché non prevede l’aggiunta di pancetta o simili. Ecco, non si può dire che sia leggera ma… dobbiamo pur difenderci dal freddo!
Ingredienti:
500 grammi di fagioli borlotti secchi
una costola di sedano
una carota piccola
una cipolla piccola
uno spicchio d’aglio
una foglia di alloro
due cucchiai di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di dado granulare vegetale
2 foglie di alloro
sale
bicarbonato per uso alimentare
olio extravergine
peperoncino (facoltativo)
pasta corta
Preparazione:
Lasciare i fagioli a mollo con acqua fredda e un cucchiaio bicarbonato per una notte. Il bicarbonato li renderà tenerissimi.
Scolare i fagioli, risciacquarli e metterli in una pentola capiente coperti la quattro dita d’acqua.
Tritare il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio e aggiungerli ai fagioli.
Lavare e asciugare le foglie di alloro e unirle ai fagioli.
Cominciare a cuocere i fagioli a pentola scoperta ed eliminare con un mestolo l’eventuale schiuma.
Abbassare la fiamma, incoperchiare parzialmente e lasciare cuocere per un’ora e mezza.
Unire la passata, un bel giro d’olio e il dado granulare e continuare la cottura ancora per mezz’ora.
Spegnere la fiamma e prelevare due tazze di fagioli scolati dal loro liquido e tenerli da parte.
Frullare con il frullatore a immersione i restanti fagioli con il liquido di cottura.
Regolare di sale.
Portare a bollore e unire la pasta (calcolate circa 70 grammi a persona per avere delle porzioni abbondanti).
Se necessario aggiungere una tazza di acqua bollente.
Cuocere la pasta mescolando spesso perché tenderà ad attaccarsi al fondo.
Servire con altro olio e peperoncino a piacere.
Anna Marangella
