Questa settimana vogliamo viziarci davvero. Nel nostro cestino da picnic (ormai quasi pieno) mettiamo un primo piatto fresco e stuzzicante. Sarà un piacere consumarlo all’ombra di un pergolato e sotto l’ombrellone!
Ingredienti:
400 grammi di pasta corta del formato che preferite
100 grammi di pecorino in un solo pezzo
olio extravergine
sale
Per il pesto:
un bel mazzetto di basilico freschissimo
1 spicchi d’aglio
50 grammi di grana grattugiato
50 grammi di pecorino grattugiato
una manciata di pinoli
olio extravergine d’oliva
Per i pomodorini Confit:
due tazze di pomodorini datterini
olio extravergine
2 cucchiai di zucchero
sale
pepe
origano
timo
aglio
Prepariamo i pomodorini Confit:
I pomodorini Confit sono dei saporiti pomodorini caramellati preparati con zucchero, sale, pepe ed erbe profumate, cotti a lungo in forno basso finché non appassiscono però senza seccare.
Laviamo ed asciughiamo bene i pomodorini, tagliamoli a metà e mettiamoli in una teglia coperta di carta da forno con la parte tagliata verso l’alto.
Cospargiamoli di zucchero e profumiamo con pope nero, origano, timo e aglio finemente tritati. Infine saliamo.
Mettiamo i pomodorini in forno a 150 gradi per circa un’ora e mezza. I pomodorini dovranno diventare morbidi e appassire senza seccarsi.
Per il pesto:
Laviamo e asciughiamo bene le foglie di basilico, mettiamole nel bicchiere del robot da cucina con una manciata di pinoli, il grana e il pecorino grattugiati e lo spicchio d’aglio.
Frulliamo il tutto aggiungendo a filo olio extravergine d’oliva fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Cuocere al dente la pasta e raffreddarla velocemente sotto l’acqua fredda.
Metterla in una ciotola e condirla con un filo d’olio d’oliva. Aggiungere il pesto, i pomodorini confit e il pecorino a scaglie.
Conservare al fresco e trasferire in un contenitore ermetico poco prima di inserirlo nel cestino da picnic.
Anna Marangella
