LASAGNE ALLA NICOLÒ

Decisamente un classico ma… alzi la mano chi non le adora! Il bello è che ne esistono tantissime versioni e sono sempre buonissime. Questa è la ricetta di casa mia ed è anche il piatto preferito di mio figlio. Lui le mangerebbe sempre, anche a colazione. É per questo che, in suo onore, le mie lasagne si chiamano “Lasagne alla Nicolò”.

Certo, ammetto che non sono velocissime da preparare ma, se avete l’accortezza di preparare il ragù il giorno prima diventano velocissime. Si possono anche preparare il giorno prima, conservare in frigo e poi cuocere al momento.

E, dulcis in fundo, siccome le dosi che vi do sono per una teglia molto molto grande (abbiate pazienza ma io non ho una famiglia ma una tribù) potete preparare due teglie: una da mangiare subito e l’altra da congelare.
Allora, non ci sono scuse, prepariamo le lasagne.

INGREDIENTI

per il ragù:
500 grammi di carne di manzo macinata
200 grammi di carne di maiale macinata
100 grammi di salsiccia spellata e spezzettata
100 grammi di pancetta tritata
una carota
una costa di sedano
una cipolla piccola
un bicchiere di vino rosso
mezzo litro di passata di pomodoro
un cucchiaino di dado vegetale
olio evo
50 grammi di burro
un bicchiere di latte

per la besciamella:
un litro di latte fresco
100 grammi di burro
100 grammi di amido di mais (maizena)
noce moscata
sale
pepe

sfoglia per lasagne (io di solito uso quella che si trova nel banco frigo)
grana grattugiato

PREPARAZIONE:
In una pentola capiente versare l’olio e il burro e aggiungere la carota, la cipolla e il sedano precedentemente tritati.

Rosolare a fuoco dolce facendo ammorbidire le verdure facendo attenzione a non farle colorire troppo.

Aggiungere la pancetta e le altre carni.

Lasciare rosolare per qualche minuto e versare il vino.

Quando la parte alcolica è evaporata, aggiungere la passata di pomodoro e il dado. Mescolare bene e lasciare cuocere per una ventina di minuti tenendo la fiamma bassa.

Aggiungere il latte, mezzo bicchiere di acqua calda, mettere il coperchio e abbassare la fiamma il più possibile.
Deve cuocere a fiamma bassissima per circa due ore, due ore e trenta.

Preparare la besciamella sciogliendo a fuoco dolce il burro. 

Aggiungere la maizena e mescolare bene. Lasciare andare un attimo sul fuoco e aggiungere a filo, sempre mescolando, il latte precedentemente scaldato.

Cuocere per una decina di minuti continuando a mescolare. Spegnere, regolare di sale e pepe e profumare con noce moscata.

Mettere un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila, fare un primo strato di sfoglia, coprirlo con altra besciamella, poi con il ragù e spolverizzare di grana grattugiato.

Continuare così, strato dopo strato, fino ad esaurire gli ingredienti.

Coprire l’ultimo strato con abbondante besciamella e infornare a 200 gradi per venti-venticinque minuti.

Lasciare riposare fuori dal forno per cinque minuti prima di servire.

Anna Marangella