Ingredienti:
750 gr di acqua
2 pere
100 gr di radicchio rosso
100 gr di scamorza affumicata
50 gr di Parmigiano Reggiano
Mezza cipolla di circa 40 gr
40 gr di burro
10 gr di olio extravergine di oliva
320 gr di riso
50 gr di vino bianco
1 dado vegetale
Sale q.b.
Preparazione:
Mettere nel boccale 15 gr di acqua e 1 pera a pezzetti: 10 sec. Vel. 10. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere l’altra pera a pezzetti. Riporre in frigorifero.
Nel boccale pulito, mettere il Parmigiano e grattugiare: 10 sec. Vel.10. Tenerlo da parte.
Mettere poi nel boccale pulito la cipolla e tritare: 5 sec. Vel. 5.
Aggiungere 20 gr di burro e l’olio: 3 min. 120°C Vel.1.
Unire il riso e tostare: 3 min. 120°C Vel.1.
Aggiungere il vino e cuocere: 1 min. 100°C antiorario Vel.1.
Aggiungere l’acqua rimanente, il dado, sale secondo il proprio gusto e mescolare: 8 min. 100°C antiorario Vel.1.
Unire il composto di pere e il radicchio e cuocere: 5 min. 100°C antiorario Vel.1.
Unire la scamorza e mescolare (con la spatola) e fare riposare il tutto nel boccale per 2 min.
Aggiungere il burro rimanente e mantecare con la spatola.
Stefano Novarini
