Risotto con radicchio e speck

Viste le temperature polari, la neve e i nasi rossi e gelati, direi che urge un piatto robusto e scalda-cuore.

Cosa c’è di meglio di un bel risotto, magari accompagnato da un bel bicchiere di vino rosso?

Ingredienti:

per quattro persone

350 grammi di riso

100 grammi di speck

200 grammi di radicchio rosso

una cipolla piccola

50 grammi di burro

olio extravergine

un bicchiere di vino bianco

brodo vegetale (va bene anche preparato con il dado granulare purché sia di ottima qualità)

formaggio grana

Preparazione:

Mettete un bel giro d’olio in una casseruola e farvi rosolare la cipolla tritata finemente stando attenti a non farla annerire.

Unire il riso e farlo tostare leggermente.

Aggiungere il vino e mescolare per qualche minuto, lasciando che la parte alcolica evapori.

A questo punto unire il radicchio tagliato a listarelle, mescolare e unire un paio di mestoli di brodo ben caldo.

Continuare così, aggiungendo un paio di mestoli di brodo alla volta.

Dopo una decina di minuti aggiungete lo speck a listarelle insieme ad un mestolo di brodo.

Mescolate e portate a cottura (assaggiate il riso per regolarvi).

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro e una bella manciata di formaggio grana grattugiato.

Mescolate bene e lasciate riposare per un paio di minuti.

Servire con altro formaggio grana a parte.

Un suggerimento per un secondo che si sposa a meraviglia con un piatto così?

Una bella polentina morbida accompagnata da qualche formaggio saporito. Naturalmente con un altro bicchiere di vinello.

Ma non dite al vostro dietologo che ve l’ho suggerito io…

Anna Marangella