Diciamoci la verità: anche chi, come me, adora cucinare in estate perde un po’ di entusiasmo.
Perchè fa troppo caldo, perchè si vorrebbe perdere qualche chilo, perchè si preferisce stare all’aperto, perchè ci sentiamo stanchi e accaldati…
Insomma, alzi la mano chi ha voglia di mettersi ai fornelli e magari accendere anche il forno.
Vabbè, confesso che io lo accendo ma – appunto – sono un caso clinico!
Se non siete squinternati come me e volete lo stesso preparare una cena succulenta per i vostri amici vi consiglio l’insalata di pasta. E’ buonissima, si può preparare prima e così diventa ancora più buona, è fredda e quindi perfetta quando la temperatura sfiora i 40 gradi.
Naturalmente ci sono mille ricette per fare l’insalata di pasta e sono tutte buonissime. Io personalmente sconsiglio di usare quei vasetti di verdurine sott’olio venduti come “prepararto per insalata di pasta”: saranno comodi ma sono davvero tristissimi.
Questa che vi lascio è davvero golosissima, si prepara in pochi minuti ed è talmente buona e saporita che può essere davvero definita un piatto-pasto.
Ingredienti:
– 500 gr di pasta (perfette caserecce, oppure fusilli o simili)
– 3 scatolette di tonno sott’olio di ottima qualità
– 6/7 alici sott’olio
– 1 vasetto di pomodori secchi sott’olio
– scorza di limone
– una decina di capperi sotto sale
– 4 scalogni
– olive nere snocciolate
– olio
– sale
– peperoncino
– origano
– aglio
Preparazione:
Per prima cosa cuocere la pasta tenendola molto al dente.
Scolarla bene, condirla con un filo d’olio e lasciarla raffreddare stesa su un vassoio.
Scolare i pomodorini secchi dall’olio di conservazione e tagliarli a strisce sottili.
Tagliare sottile lo scalogno e metterlo ad appassire in una padella capiente con olio e uno spicchio d’aglio intero.
Quando lo scalogno è morbido eliminare l’aglio e aggiungere i pomodorini e le olive nere preferibilmente tagliate a rondelle.
Aggiungere poi i capperi per sciacquati, il tonno e le alici scolati dal loro olio.
Profumare con un po’ di origano e con la scorza di mezzo limone grattugiata.
Far insaporire per qualche minuto poi versare la pasta raffreddata in una zuppiera e condirla col sughetto.
Mescolare bene, aggiungere olio e peperoncino a piacere e mettere a riposare al fresco fino al momento di servire.
Siccome si tratta di un piatto piuttosto sostanzioso vi suggerisco di servirlo dopo un antipasto sfizioso a base di verdure.
Ad esempio melanzane e peperoni grigliati, tagliati a filetti e conditi con olio, pepe, sale, aglio e menta fresca.
Oppure questi pomodori gratinati:
8 pomodori
8 cucchiai di pane grattugiato
3 cucchiai di pecorino romano
un mazzetto di erbe aromatiche fresche
2 spicchi d’aglio
origano secco
sale
olio extravergine
un pizzico di peperoncino
Preparazione:
Tagliare a metà i pomodori, togliere la maggior parte dei semi e lasciarli scolare su un tagliere.
In una ciotola mescolare il pane grattugiato col pecorino e l’aglio tritato finemente con le erbe aromatiche.
Aggiungere sale e peperoncino.
Disporre i pomodori in una teglia coperta di carta da forno e riempirli con la miscela di pane.
Cospargere con un generoso giro d’olio e una spolverata di origano secco.
Infornare a 200 gradi per una ventina di minuti.
Lasciare intiepidire prima di assaggiarli.
E per dolce?
Io vi consiglio la torta preferita dei miei figli: la torta cremino.
E’ fresca, golosissima e ha il vantaggio di dover essere preparata il giorno prima: sarà fantastico trovarsi il dessert già fatto!
Ingredienti per la base:
100 gr di burro
100 gr di cioccolato fondente
3 uova
150 gr di zucchero
50 gr di farina di riso
50 gr di farina 00
Ingredienti per la crema:
30 gr di burro
200 gr di cioccolato al latte
150 gr di panna fresca
Preparazione:
Sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria e poi lasciarlo raffreddare.
Mescolare le uova (senza sbatterle troppo) con lo zucchero e setacciarvi sopra le due farine.
Mescolare bene senza sbattere e unire il cioccolato raffreddato.
Mettere in una stampo da crostata imburrato e infornare in forno già caldo a 150 gradi per 20 minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare bene.
Per la crema: sciogliere burro e cioccolato al latte prestando molta attenzione perchè il cioccolato al latte forma facilmente dei grumi.
Far intiepidire il composto e unire la panna poco alla volta mescolando bene.
Versare sulla base raffreddata distribuendo bene su tutta la superficie.
Mettere in frigorifero per 24 ore prima di consumarla.
E’ importante il tempo di raffreddamento altrimenti la torta non si taglierà bene.
Anna Marangella
